Kiszenie czy kwaszenie. Aby rozwiązać przed wami ten problem językowy i wyjaśnić zbudowane na podstawie znaczenia tych słów różne teorie mające na celu wprowadzanie w błąd konsumentów, zapraszam do lektury tutaj. Zajmijmy się teraz wyjaśnieniem, dlaczego kiszenie lub kwaszenie konserwuje żywność. Co jest istotą tego procesu, który uważany jest za jedną z najstarszych metod zabezpieczania żywności wykorzystywanej do późniejszego spożycia. Jeżeli chcesz poczytać o historii tego procesu, to zapraszam tutaj.
Zakwaszenie środowiska jest jedną z metod utrwalania żywności i pasz polegającą na zahamowaniu rozwoju niepożądanych drobnoustrojów przy niskich wartościach pH. Wysoką kwasowość (niskie pH) produktu można osiągnąć poprzez dodanie kwasu (octowego, mlekowego, cytrynowego) jak to ma miejsce przy produkcji marynat albo poprzez naturalne zakwaszenie drogą fermentacji mlekowej – przy produkcji kiszonek. W przemyśle spożywczym kiszenie stosuje się głównie do utrwalania kapusty, ogórków i oliwek. W mniejszym stopniu kisi się buraki, kalafiory, marchew, seler, cebulę, paprykę, zielone pomidory oraz soki warzywne. Za przeprowadzenie tego procesu odpowiedzialne są bakterie mlekowe. Więcej o bakteriach kwasu mlekowego możesz dowiedzieć się tutaj.
